Onderwerp

Productontwikkeling van filet american

{besps}cases/filetamerican{/besps}

Vraagstelling

De centrale productie van de verse filet american voldeed niet meer aan de logistieke eisen van een Nederlandse supermarktketen. Het product had te weinig houdbaarheid en onvoldoende versuitstraling.

Aanpak

In samenwerking met een verschillende leveranciers is een procédé bedacht waarbij speciale bacterieculturen geënt worden op vers rundvlees. Hierdoor verbeterde de kleur en houdbaarheid van het product. Daarnaast zijn testen uitgevoerd met het gasverpakken van het product. De producten zijn middels verschillende proefpanels gekeurd en beoordeeld ten opzichte van het oude product.

Resultaten

Het resultaat van dit onderzoek leidde tot een vernieuwd product met een langere houdbaarheid dat ontkoppeld (make to stock) geproduceerd kon worden. De versuitstraling is aanzienlijk verbeterd en verkoop verdrievoudigde in minder dan twee maanden. De productie van filet americain in winkels is direct stop gezet